Выбор сыра к вину — это настоящее искусство, которым владеют не многие. При удачном сочетании эти два элемента создают изысканную композицию, сравниться с которой не может ни одно блюдо.
Простые правила сочетания
1. Интенсивность аромата. Например, интенсивные и полные вина хорошо подойдут к сырам с сильным ароматом и, наоборот, кремистые и мягкие сыры сочетаются с фруктовыми винами.
2. Нужно уметь играть со сходствами вкусов или на их контрасте. Так, сочетание свежего козьего сыра и Sauvignon Blanc считается классикой, так как оба продукта имеют высокий уровень кислоты, а потому хорошо подходят друг к другу. Ещё один классический пример: Comte и Шабли.
3. Вкус сыра всегда сильнее вкуса вина, и с этим надо считаться.
4. Придать мягкости танину из вина поможет кремовая структура сыра.
5. Красное вино лучше всего подойдёт к твёрдым сортам сыра.
6. Белое вино скрасит мягкие кремистые сыры.
В случае возникновения сомнения можно прибегнуть к общему тренду — сочетать вино и сыр из одного региона. Это не всегда работает, но всё же лучше, чем подбирать пару наугад.
Лучшая пара
1. Белое Шардоне будет гармонировать с молодыми кремистыми сырами, но чем более кремовый сыр, тем меньше в вине должно присутствовать дубовых нот. Для этого подойдут Bel Paese или Chevre.
2. Жирные сыры лучше использовать с шампанским, так как они не будут затенять яркость пузырьков и газированность напитка. Поэтому к шампанскому лучше подавать Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.
3. Вино Sauvignon Blanc гармонирует с сырами типа Gruyere, или с свежей моцареллой. Также можно попробовать и козий сыр из Ile de France, оттеняющий напиток своими солёными нотками.
4. Ореховый привкус белых вин из Юры стоит дополнить кремовыми мягкими сырами, как Камамбера.
5. Вельветовая структура и ближе к карамельному аромату твёрдого сыра Etorki станет идеальной парой для Рислинга.
6. Фруктовый привкус Syrah и Gewurztraminers сбалансируют вкус сыра, а сладкие древесные вина лучше сочетать с солёными и пряными сырами. При этом лучше выбирать самые антогонистические вкусы. Например, Сотерн и Маскарпоне.
Красные и розовые вина
Сильные красные вина нуждаются в самом интенсивном вкусе сыра, но к мягким напиткам, типа Pinot Noir и Merlot стоит подавать средние сыры. Однако и со старыми сырами их также можно пробовать.
Розовые вина, как и красные, получают свой цвет по той же технологии, но для них берётся более короткое время. Розовые вина отлично подойдут к кремовым сырам. Также стоит попробовать козий сыр Ile de France с винами из Chateaumeillant. Игра с регионами привела и к такому сочетанию, как сыр Бри и розе из Орлеара, а вот благородный Рокфор лучше подавать к вину extra dry.
К слову, мягкие сыры можно сочетать не только с винами, но и со многими летними фруктами, такими, как персики. Контраст сладости и естественного солоноватого привкуса придаст интересный и освежающий вкус. Сюда можно отнести и более классическое сочетание: голубые сыры и клубника. Но к этому союзу нужно привыкнуть.
